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2010年 04月 06日
本日のまりむBagel。今日もホシノ丹沢酵母で中種をおこし、低温長時間発酵させて焼きました。お粉はキタノカオリに全粒粉をブレンド。キタノカオリ特有のクリーム色のベーグルになりました。そしていつもはケトリングの際にお砂糖を使っていたのですが、今回はモルトエキスを入れて茹でてみました。クラストの艶感はお砂糖使用時の方がでるような気がしますが、焼き色と香ばしい風味はモルトの勝ちですね。モルトエキス、いいかも。
そして本日のアレンジバージョン。アップルシナモンベーグルです。おいしそうな地元の紅玉をたくさんいただいたので、煮リンゴを作って、シナモンとクリームチーズを巻き込みました。 リンゴの酸味にクリチのコク、シナモンのいい香り~♪狙いどおり、アップルパイ風味のおいしいベーグルになりました。リンゴの美味しい季節の定番フレーバーになりそうです☆
by marymm
| 2010-04-06 21:42
| Handmade
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